家常美食：香辣子鸭，鱼香煎鸭脯

家常美食：香辣子鸭，鱼香煎鸭脯

家常美食：香辣子鸭，鱼香煎鸭脯香辣子鸭原料净子鸭1000克，青尖椒2个。调料葱段、姜片各5克，豆瓣酱25克，精盐、味精、五香粉、色拉油各适量。做法1将子鸭剁成2厘米大小的块，洗净沥干；豆瓣酱剁细；尖椒洗净，切成短节备用。2炒锅上火，加入色拉油烧至七成热，下入鸭块煸炒至露骨吐油，再加入姜片、葱段和五香粉略炒，然后放入高压锅内，加入适量清水和精盐、味精，再用中火压约15分钟至软烂，离火后捞出鸭块待用。3炒锅上火，加入20克色拉油烧热，下入尖椒炒呈虎皮色，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入鸭块，翻炒均匀，出锅装盘即可。美味小诀窍：鸭块不用事先腌渍，洗净沥干后直接下锅就可以了。用两次调味法成菜是很容易入味的2．豆瓣酱必须选色泽鲜红，香味醇浓，咸味适中的。如果没有豆瓣酱，其他辣椒酱也可。

鱼香煎鸭脯原料带皮鸭脯肉1块，鸡蛋1个，泡辣椒20克。调料葱末、姜末各5克，蒜末8克，料酒2小匙，香醋1大匙，白糖20克，水淀粉、香油、色拉油各适量，鲜汤100克。做法1将鸭脯肉洗净，两面用刀尖戳上数个小洞，与料酒、精盐、鸡蛋液、淀粉和少许色拉油拌匀，腌渍约10分钟；泡辣椒剁成细蓉备用。2平底煎锅上火，加油烧至三四成热，放入鸭脯肉，边煎边用手勺压制，待两面煎呈金黄色至熟透后铲出，切成条，整齐地装在盘中待用。3锅内留少许底油烧，先下入姜末、蒜末和泡椒蓉炒出香味和红油，再加入鲜汤、酱油、白糖、香醋、精盐、味精调好口味，烧沸后用水淀粉勾芡，然后撒入葱花，淋入香油，起锅浇在煎好的鸭脯上即成。美味小诀窍：煎鸭肉时火不能大，以免外焦而内不透。2．也可用鸭腿制作，需用刀尖戳数个小洞，断其筋络，避免受热时卷曲。银杏蒸樟茶鸭原料樟茶鸭脯、冬瓜各200克，银杏1袋，小油菜8棵。调料葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油各适量，鲜汤150克。做法1将冬瓜去皮、洗净，切成6厘米长、4厘米宽的夹刀片；樟茶鸭脯切成6厘米长的薄片，然后放在冬瓜片内，做成冬瓜夹茶鸭生坯备用。2将银杏下入沸水中焯烫透，捞出沥干；小油菜洗净，也下入开水中焯烫一下；鲜汤、精盐、味精、胡椒粉调匀成味汁待用。3将扣碗底部放上银杏，再整齐摆入冬瓜夹茶鸭生坯，加入调好的味汁，然后上笼用旺火蒸约20分钟，取出后将汤汁滗入锅中，再把冬瓜夹茶鸭扣在盘中备用。4锅置火上，加入油菜略烧，用水淀粉勾芡，淋入香油，捞出油菜后围在冬瓜夹茶鸭周边，最后浇上芡汁即成。美味小诀窍：蒸制时间切不能太长，以防冬瓜过于软烂，不但形态不美，而且口感也不佳。2．也可将蒸好的原料扣在汤盆中，加入调好味的清汤食用。

TAG标签：

得了痔疮在上厕所时要注意什么
妊娠期肝内胆汁淤积症的临床症状
怎样可以增加生男宝宝的几率
中心性渗出性脉络膜视网膜炎有什么食疗法